헤리터 브래드 나이프 (케이크 부스러기 잘 안 나오는) 안녕하세요, 조꽁드입니다. 오늘은 얼그레이 롤케이크를 만들어 볼게요. 🍰 ☕ 얼그레이 홍차 크림 생크림 1: 90g 홍차잎(분쇄): 4g 생크림 2: 120g 마스카포네 치즈: 40g 설탕: 25g 🫖 얼그레이 홍차 롤시트 우유: 58g 홍차잎(분쇄): 4g 식물성오일: 42g (향이 진하지않은 식용오일) 박력분: 68g 달걀노른자: 82g (약 5개분) 달걀흰자: 170g (약 5개분) 설탕: 60g 레몬즙: 3g ① 홍차를 믹서기로 갈아요. ② 먼저 얼그레이 홍차크림 용으로 생크림에 홍차가루를 넣고 약불에서 가열해요. ③ 밀봉해서 3시간 이상 냉장 보관해요. ④ 우유와 홍차도 같은 방법으로 끓여요. ⑤ 랩을 씌우고 20분 동안 두어요. ⑥ 흰자와 설탕, 레몬즙을 큰 볼에 넣고 냉동실에 약 20~30분 정도 넣어두어요. ⑦ 중간 크기의 유리볼에 홍차가루를 약간 덜어낸 홍차 우유를 넣고, 식물성 오일을 넣어서 잘 섞어 유화시켜요. ⑧ 여기에 박력분을 체쳐 넣어요. ⑨ 잘 섞어요. ⑩ 달걀노른자 5개를 넣고 섞어요. ⑪ 비닐로 덮어 두어요. ⑫ 냉동실에 넣어 두었던 ⑥번이 살얼음처럼 얼었어요. ⑬ 핸드믹서로 가장 높은 단계에서 휘핑해요. ⑭ 걸쭉해질 때까지 치다가 중속으로 낮춰요. ⑮ 흰자 머랭에 뚜렷한 선이 생겨요. ⑯ 핸드믹서를 저속으로 낮춰요. ⑰ 머랭이 조밀해지고 광택이 나요.   (제 핸드믹서 기준으로 9단계 2분 → 5단계 2분 → 3단계 2분 했어요.) ⑱ 거품기로 떠올리면 머랭이 뾰족하게 힘 있게 서 있지만 약간 찰랑여요. ⑲ 머랭의 일부를 ⑪번 반죽에 섞어요. ⑳ 남아 있던 머랭을 한 번 휘저어 매끄럽게 만들어요. ㉑ ⑳번 반죽에 ⑲번 머랭을 섞어요. ㉒ 마지막으로 실리콘 주걱으로 벽에 붙은 머랭을 훑어 정리해요. ㉓ 28×28cm 팬에 반죽을 부어요. ㉔ 오븐에서 윗불 150도, 아랫불 150도로 30분 동안 구워요. ㉕ 홍차 생크림을 체에 걸러요. ㉖ ㉕번 크림에 생크림 2를 넣고 냉동실에 30분 넣어 두어요. ㉗ 살짝 살얼음이 생긴 생크림에 마스카포네와 설탕을 넣고 휘핑해서 필링크림을 만들어요. ㉘ 롤케이크에 크림을 펴 바르고 말아요. Hello, this is Joconde. Today, we’re making an Earl Grey Roll Cake. 🍰 ☕ Earl Grey Cream Whipping Cream 1: 90 g Ground Earl Grey Tea: 4 g Whipping Cream 2: 120 g Mascarpone Cheese: 40 g Sugar: 25 g 🫖 Earl Grey Roll Sheet Milk: 58 g Ground Earl Grey Tea: 4 g Corn Oil: 42 g Cake Flour: 68 g Egg Yolks: 82 g (about 5) Egg Whites: 170 g (about 5) Sugar: 60 g Lemon Juice: 3 g ① Grind the tea leaves with a coffee grinder. ② For the cream, add ground tea to whipping cream and heat gently over low heat. ③ Seal and refrigerate for at least 3 hours. ④ Boil the milk with the tea in the same way. ⑤ Cover with plastic wrap and let sit for 20 minutes. ⑥ Place egg whites, sugar, and lemon juice in a large bowl and freeze for about 20–30 minutes. ⑦ In a medium glass bowl, add milk (with some tea removed), then add oil and mix until emulsified. ⑧ Sift in the cake flour. ⑨ Mix well. ⑩ Add 5 egg yolks and mix. ⑪ Cover with plastic wrap. ⑫ The egg whites are slightly frozen. ⑬ Whip on the highest speed with a hand mixer. ⑭ When it thickens, reduce to medium speed. ⑮ The meringue starts forming clear lines. ⑯ Lower to low speed. ⑰ The meringue becomes glossy and dense.   (My hand mixer: level 9 – 2 min → level 5 – 2 min → level 3 – 2 min.) ⑱ When lifted, the meringue stands firmly but remains slightly soft. ⑲ Add part of the meringue to the batter from step ⑪. ⑳ Stir the remaining meringue until smooth. ㉑ Combine both mixtures. ㉒ Use a silicone spatula to scrape the sides clean. ㉓ Pour into a 28×28 cm pan. ㉔ Bake for 28 minutes at 155 °C (top) and 150 °C (bottom). ㉕ Strain the Earl Grey cream. ㉖ Add the second cream portion and freeze for 30 minutes. ㉗ Add mascarpone and sugar to the semi-frozen cream and whip to make the filling. ㉘ Spread the cream over the roll cake and roll it up. 🎵Music provided by 브금대통령 🎵Track : A Cup of Tea -